Das Wichtigste zuerst: Was genau ist das portugiesische Nationalgericht Bacalhau? „Bacalhau“ ist einfach das portugiesische Wort für Kabeljau und ein fester Bestandteil in der portugiesischen Küche. Vor allem der gesalzene Kabeljau ist in Portugal traditionell, wirtschaftlich und kulturell von großer Bedeutung und wird in vielen Museen, auf Messen und natürlich in den Tausenden von Gerichten, in denen Kabeljau die Hauptzutat ist, präsentiert.
Es gibt jedoch einige traditionelle portugiesische Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie die portugiesische Kabeljau-Küche wirklich kennenlernen möchten. Um Ihnen dabei zu helfen, haben wir einen Ratgeber mit den besten Kabeljau-Gerichten Portugals zusammengestellt. Versuchen Sie diese traditionellen Bacalhau-Rezepte zu Hause oder finden Sie heraus, wo Sie sie probieren können, und planen Sie Ihre nächste Reise nach Portugal!
Wie viele Bacalhau-Gerichte gibt es?
Die Portugiesen behaupten, dass es für jeden Tag des Jahres ein Kabeljau-Rezept gibt, aber um ehrlich zu sein, ist das vielleicht zu kurz gegriffen. Bacalhau ist ein Hauptbestandteil der portugiesischen Küche und wird auf zahlreiche Arten zubereitet, was die Kreativität und Vielfalt der regionalen kulinarischen Traditionen widerspiegelt.
Kommt der Bacalhau aus Portugal?
Bacalhau wird wegen seiner historischen Bedeutung in der portugiesischen Küche oft mit Portugal in Verbindung gebracht. Dieser köstliche Fisch wird jedoch auch in anderen Ländern mit starken kulturellen Bindungen zu Portugal, wie Spanien und verschiedenen lateinamerikanischen Ländern, häufig serviert. Jede dieser Regionen hat ihre eigene Art, Kabeljaugerichte zuzubereiten und zu genießen, wobei sich die lokalen kulinarischen Traditionen und Zutaten bemerkbar machen. Obwohl der Bacalhau also tief in der portugiesischen Küche verwurzelt ist, wird er auch in vielen anderen Teilen der Welt gegessen und zelebriert.
Traditionelle portugiesische Kabeljau-Gerichte
Zu den beliebten Bacalhau-Gerichten gehören Bacalhau à Brás (geschnetzelter Kabeljau mit Zwiebeln, Kartoffeln und Eiern), Bacalhau à Gomes de Sá (Kabeljau mit Zwiebeln, Kartoffeln und Eiern), Bacalhau com Natas (Kabeljau mit Sahne), Bacalhau à Lagareiro (gebratener Kabeljau mit Olivenöl und Knoblauch) und Bacalhau à Zé do Pipo (Kabeljau mit Kartoffelpüree und Mayonnaise). Dies sind nur einige Beispiele, und es gibt noch viele weitere Variationen und regionale Spezialitäten zu entdecken. Dies sind unsere Favoriten in jeder Region:
Traditionelle Bacalhau-Gerichte in Minho
Der Salzkabeljau ist vor allem im Norden Portugals bekannt. In Viana do Castelo können Besucher die Werften besichtigen, in denen die Flotten der Kabeljauschiffe gebaut wurden. Eines der berühmtesten Boote dieser Flotte ist die „Gil Eanes“, benannt nach einem bedeutenden Seefahrer aus dem 15. Jahrhundert. Heute ist dieses Boot in ein einzigartiges Hotel umgewandelt worden und wird mit einem Kabeljau-Gericht mit Kichererbsen in Verbindung gebracht.
Wir empfehlen, den klassischen gegrillten Kabeljau mit Salzkartoffeln, bekannt als „Bacalhau à margarida da praça“, oder den „Bacalhau à moda de Viana“ zu probieren, bei dem gesalzener Kabeljau in Kohlblätter gewickelt wird. In der Weihnachtszeit, wenn das Essen im Überfluss vorhanden ist, sollten Sie außerdem das traditionelle Gericht „Roupa velha de bacalhau“ probieren, bei dem alle Kabeljaureste in der Pfanne gebraten werden.
In Braga, einer weiteren Stadt im Norden Portugals, können Sie den köstlichen „Bacalhau à Narcisa“ genießen. Dieses Gericht besteht aus gebratenen, gesalzenen Kabeljau-Stücken, die mit Lorbeerblättern und Nelken gewürzt und mit Broa serviert werden, einem für die Region typischen Maisbrot.
Der beste Kabeljau in Trás-os-Montes und Douro
Wenn Sie in bestimmten Regionen Portugals unterwegs sind, werden Sie vielleicht angenehm überrascht sein, die köstliche Kombination von Serrano-Schinken und Kabeljau zu entdecken. Obwohl es je nach Region verschiedene Varianten dieser Kombination gibt, zählt zu den bekanntesten der „Bacalhau à Transmontana“, der mit einem Hauch Portwein verfeinert wird.
In Barroso sollten Sie unbedingt den gebratenen Salzkabeljau mit zerkleinerten Roggenbrotstücken probieren, der als „Bacalhau assado com pão de centeio“ bekannt ist, sowie den „Bacalhau podre“, gebratener Kabeljau im Eiermantel. Diese Gerichte zählen zu den Spezialitäten von O Cortiço, einem etablierten Restaurant in Viseu, das unter Feinschmeckern hoch angesehen ist und das Sie auf Ihrer Reise nach Portugal unbedingt besuchen sollten. Die Gegend ist außerdem berühmt für „Migas com bacalhau“, ein Gericht, bei dem gehacktes Gemüse und Bohnen mit Semmelbröseln und Kabeljau vermischt werden.
Typische Kabeljau-Gerichte in Beira Litoral
„Bacalhau à Lagareiro“ ist gebratener Salzkabeljau, der auf einem Bett aus Kartoffelpüree serviert wird, um die traditionelle Methode der Olivenölherstellung durch die Olivenbauern, den „Lagareiros“, zu imitieren. Dieses Gericht ist typisch für die Regionen Viseu, Coimbra und Beiras in Portugal und ist auch in anderen Teilen des Landes beliebt.
In Anadia, einer kleinen Stadt in Aveiro, gibt es ein weiteres bekanntes Rezept mit Serrano-Schinken und Kabeljau, das „Bacalhau com presunto à Bairrada“ genannt wird. In Arganil, Coimbra, sollten Sie unbedingt die „Bola de bacalhau“ probieren, ein mit Kabeljau gefüllter Maisfladen.
Kabeljau-Gerichte in Porto
Wenn Sie die Stadt Porto besuchen möchten, sollten Sie dort unbedingt einige Gerichte probieren, um den besten Bacalhau in Porto zu genießen. Der berühmte Bacalhau à Zé do Pipo mit Mayonnaisekruste wurde vom Inhaber des gleichnamigen Restaurants für einen Kochwettbewerb in der portugiesischen Stadt Porto kreiert. Heute ist es eines der begehrtesten Gerichte unter Kabeljau-Liebhabern, und viele Menschen reisen extra nach Portugal, nur um dieses Gericht zu probieren.
Ebenfalls in Porto wurde der Bacalhau à Gomes Sá, der mit Milch gekocht und mit Kartoffeln und gekochten Eiern serviert wird, von José Luiz Gomes de Sá kreiert, und zwar für das Restaurant O Lisbonense. Und der Bacalhau à João do Buraco ist ein köstliches Gericht mit Garnelen und Venusmuscheln, das Sie unbedingt auf Ihre Liste der besten Kabeljau-Gerichte in Portugal setzen sollten.
Traditionelle Kabeljau-Gerichte in Lissabon
Jetzt ist es Zeit für den besten Bacalhau in Lissabon. Bacalhau à brás ist wahrscheinlich das bekannteste Kabeljau-Gericht, das im ganzen Land und in Übersee beliebt ist und aus Kabeljau-Streifen, Bratkartoffeln und Eiern zubereitet wird. Die Überlieferung besagt, dass dieses Gericht von einem Koch in einer Taverne im Bairro Alto in Lissabon kreiert wurde, obwohl man es heutzutage auf fast jeder Speisekarte in traditionellen portugiesischen Restaurants findet.
Sintra ist die Heimat eines raffinierteren Gerichts, und zwar des Bacalhau espiritual, der traditionell in der Osterzeit serviert, mit Karotten und Béchamelsauce kombiniert und goldbraun gebraten wird.
Ein weiteres köstliches Gericht, das Feinschmecker unbedingt probieren sollten, ist Pataniscas de bacalhau aus der geschichtsträchtigen portugiesischen Provinz Estremadura. Diese rustikalen Kabeljau-Kuchen konkurrieren mit den ebenso berühmten Bolos de bacalhau und sind ein absoluter Bratgenuss.
Die besten Kabeljau-Gerichte der Region Alentejo
Suppen und vor allem Açordas sind die kulinarischen Stars dieser Region. Die Açorda ist eine Knoblauchsuppe mit Brotresten, der man fast alles hinzufügen kann, was ein einfaches Gericht ausmacht, und das sich in eine leckere Mahlzeit für die anspruchsvollsten Feinschmecker verwandeln lässt. Bei der Zubereitung mit Kabeljau wird die Açorda traditionell mit Eiern serviert.
Bacalhau-Gerichte an der Algarve
Der Süden Portugals ist dank seiner Küstenlage für seine fantastischen Fischgerichte und Meeresfrüchte bekannt. Dazu gehört Bacalhau à algarvia, gebratener Salzkabeljau, der mit Zwiebeln und Kartoffeln garniert wird.
Nun, da Sie alle Informationen über die besten Bacalhau-Gerichte in Portugal haben, ist es an der Zeit, eine kulinarische Reise zu planen, um Portugal selbst zu erleben. Und wenn Sie wieder zu Hause sind, denken Sie daran, eines der Tausenden von portugiesischen Kabeljau-Rezepten selbst nachzukochen.
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